Membuat Kaldu Tulang Ayam

Mari membuat kaldu tulang ayam.
Mari membuat kaldu tulang ayam.

Kalau menyisakan tulang usai mengolah ayam, jangan dibuang, Bu. Kita bikin kaldu tulang yang enak dari situ. Kaldu tulang, kata chef-chef ternama, adalah kaldu terbaik karena teksturnya lebih kental dan rasa gurihnya lebih pekat.

Marco Canora, seorang chef di New York yang tergila-gila pada kaldu, bilang untuk membuat kaldu tulang ayam dibutuhkan sekitar 6 jam perebusan, tidak boleh terlalu matang karena akan menghancurkan serat-serang tulang, hingga meningkatkan kadar gelatin dalam kaldu tersebut.

Kaldu tulang ayam yang dibuat dengan benar mengandung protein yang baik untuk kulit, rambut, kuku, dan manfaat kesehatan lainnya.

Nah, bagaimana cara membuat kaldu tulang ayam?

Pertama, bersihkan tulang ayam, lalu panggang dalam oven selama 20 atau 30 menit, untuk memperkaya rasa pada kaldu nanti.

Kemudian, siapkan panci besar dengan air mendidih. Masukkan tulang bersama sayur-sayuran, seperti bawang daun, wortel, seledri, atau jenis lainnya sesuai dengan selera. Diamkan selama beberapa jam. Cek setiap 20 menit sekali untuk membuang lemak yang mengapung di permukaan kaldu. Ini juga bertujuan agar rebusan kaldu tidak luber dan kaldu menjadi bening.

Saat kaldu menyusut hampir setengahnya, angkat dan saring. Dinginkan kaldu dan siap digunakan sesuai selera. Kaldu ini juga bisa disimpan lama dengan memasukkannya ke kantong plastik dan bekukan dalam freezer.

 

Foto: YouTube

Disadur dari: Detik Food

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s