Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam dingin segar, potong-potong, cuci bersih, dan tiriskan
- 100 gram daun kemangi
- 800 ml air
- 10 buah cabe rawit merah utuh
- 2 sdm minyak sayur
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Bumbu halus:
- 50 gram kemiri
- 4 siung bawang putih
- 10 cm kunyit
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt pala
- 2 sdm garam
Bumbu iris:
- 20 butir bawang merah, iris tipis
- 2 batang serai, potong-potong 5 cm
- 5 buah cabe merah besar
Cara membuat:
- Daun pisang dipotong-potong dengan ukuran lebar 20-30 cm atau sesuai selera, tergantung jumlah potongan ayam di setiap bungkusnya. Bakar sebentar di atas api sambil digeser-geser supaya daun lemas dan tidak kaku, serta tidak mudah sobek saat membungkus. Sisihkan.
- Campurkan bumbu halus, bumbu iris, minyak sayur, daun kemangi, dan cabe rawit utuh, lalu aduk rata.
- Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
- Ambil selembar potongan daun pisang, letakkan beberapa potongan ayam yang sudah terlumuri bumbu di tengah-tengan daun pisang. Lipat dengan rapi bagian kanan dan kiri daun pisang, lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau ikat dengan tali rafia.
- Didihkan air dalam wajan, masukkan bungkusan pepes, lalu tutup dan masak sampai air kering.
- Matikan api dan diamkan sebentar supaya bumbu lebih menyerap setelah itu siap untuk disajikan.
