Ayam Gagape

Kalau di daerah Jawa kita mengenal opor ayam sebagai pelengkap makan ketupat saat Lebaran, maka di Makassar, kita akan menemukan Ayam Gagape. mirip-mirip dengan opor, hidangan ini juga menggunakan santan untuk kuahnya. Rahasia kelezatan masakan yang satu ini adalah pada kelapa parut sangrainya. Mari dicoba. 🙂
Bahan-bahan dan bumbu:
  • 1 ekor ayam dingin segar, dipotong 10 bagian
  • 150 gram kelapa parut, disangrai, dihaluskan
  • 2 lembar daun salam
  • 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
  • 2 sendok teh garam
  • 2 3/4 sendok teh gula pasir
  • 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1/4 sendok teh air jeruk limau
  • 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 1/2 sendok teh ketumbar
  • 2 cm lengkuas
  • 1/2 sendok teh jintan
  • 1/4 sendok teh merica
  • 1 cm jahe
  • 1 cm kunyit, dibakar
Cara memasak:
  1. Panaskan minyak. tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambahkan ayam dingin segar, aduk sampai berubah warna.
  2. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak hingga mendidih.
  3. Tambahkan kelapa sangrai. Masak sampai mengental.
  4. Menjelang diangkat, masukkan air jeruk limau. Aduk rata.

Untuk 8 porsi.

 

Naskah diolah dari: Sajian Sedap

Foto: Sajian Sedap

Chicken Kuzu Kol Sarmasi A La Timur Tengah

Kuzu kol sarmasi sebetulnya berarti rollade kambing. Selain nasi kebuli dan kebab, hidangan Timur Tengah yang satu ini cocok di lidah orang Indonesia. Nah, kali ini, Chef Iyan mengganti daging kambingnya dengan ayam dingin segar. Ternyata enak juga, lho. Mau menyajikannya saat Hari Raya nanti? Yuk, kita intip resepnya.

 

Foto: nefisyemektarifleri.com

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 1 buah bawang bombay, cincang halus
  • 2 ikat bayam, seduh sebentar
  • 1 buah wortel, kemudian belah 4 memanjang, seduh sebentar
  • 2 siung bawang putih, kemudian cincang halus
  • 2 buah tomat parut
  • 300 ml kaldu
  • 1 sendok makan peterseli cincang

Bahan bumbu:

  • 1/4 sendok teh adas wangi
  • 1 sendok teh thyme
  • 1 sendok teh oregano
  • Garam dan merica hitam bubuk secukupnya

Cara memasak:

  • Langkah pertama tipiskan dada ayam beserta paha ayam (fillet), kemudian bentangkan dan olesi dengan minyak zaitun.
  • Taburkan bawang bombay, thyme, adas, merica, dan garam.
  • Selanjutnya, atur bayam di atas daging, kemudian letakkan wortel di tengahnya.
  • Gulung. Untuk menambahkan isi atau mengikat ketika proses memasak, sebaiknya ikat menggunakan benang kasur yang tahan panas.
  • Letakkan di atas piring aluminium yang tahan panas.
  • Selanjutnya, masukkan tomat, bawang putih, garam, kaldu, dan merica. Kemudian masukkan ke dalam oven dengan temperatur 90◦ C, lalu panggang kurang lebih 1 jam.
  • Terakhir, ambil kaldu dan rebus hingga mengental, kemudian potong-potong ayam. Sajikan dengan kaldunya.

Sate Taichan

Sate Taichan Ayam Dingin Segar (Foto: Chef Iyan)

 

BAHAN DAN BUMBU:

  • 1 ekor  ayam dingin segar, tanpa tulang
  • 33 buah tusuk sate

Bahan lumuran:

  • ½ sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • 2 buah belimbing wuluh, peras airnya atau air jeruk nipis

Bahan sambal:

  • 20 buah cabe rawit merah
  • 1 buah tomat, tambahkan bila dirasa terlalu pedas
  • 5 butir bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • ½ sdt garam
  • 1 sdt gula pasir atau gula merah
  • ¼ sdt penyedap rasa
  • 150 ml air
  • Minyak untuk menumis

Cara membuat:

  • Haluskan semua bahan sambal lalu tumis hingga harum, masukkan air, garam, gula, dan penyedap. Selanjutnya masak hingga mengental sambil sesekali diaduk.
  • Cuci bersih daging ayam, lalu potong-potong dadu, selanjutnya lumuri dengan bahan lumuran, aduk rata lalu diamkan agar meresap sekitar 60 menit.
  • Tusuk 5 buah potongan daging ayam pada tiap-tiap tusukan sate atau sesuai selera, lakukan hingga semua daging ditusuk sate.
  • Bakar sate ayam hingga berwarna putih agak kecokelatan, jaga jangan sampai gosong. Setelah semuanya matang, hidangkan sate taichan dengan lumuran bumbu sambal yang sudah dimasak.

Pepes Ayam

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar, potong-potong, cuci bersih, dan tiriskan
  • 100 gram daun kemangi
  • 800 ml air
  • 10 buah cabe rawit merah utuh
  • 2 sdm minyak sayur
  • Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu halus:

  • 50 gram kemiri
  • 4 siung bawang putih
  • 10 cm kunyit
  • 1 sdm ketumbar
  • 1/2 sdt pala
  • 2 sdm garam

Bumbu iris:

  • 20 butir bawang merah, iris tipis
  • 2 batang serai, potong-potong 5 cm
  • 5 buah cabe merah besar

Cara membuat:

  • Daun pisang dipotong-potong dengan ukuran lebar 20-30 cm atau sesuai selera, tergantung jumlah potongan ayam di setiap bungkusnya. Bakar sebentar di atas api sambil digeser-geser supaya daun lemas dan tidak kaku, serta tidak mudah sobek saat membungkus. Sisihkan.
  • Campurkan bumbu halus, bumbu iris, minyak sayur, daun kemangi, dan cabe rawit utuh, lalu aduk rata.
  • Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga tercampur rata dengan bumbu.
  • Ambil selembar potongan daun pisang, letakkan beberapa potongan ayam yang sudah terlumuri bumbu di tengah-tengan daun pisang. Lipat dengan rapi bagian kanan dan kiri daun pisang, lalu sematkan kedua ujungnya dengan lidi atau ikat dengan tali rafia.
  • Didihkan air dalam wajan, masukkan bungkusan pepes, lalu tutup dan masak sampai air kering.
  • Matikan api dan diamkan sebentar supaya bumbu lebih menyerap setelah itu siap untuk disajikan.

Ayam Pop

Bahan ayam:

  • Potong dada/paha ayam dingin segar, cuci sampai bersih, dan buang kulitnya
  • Air jeruk nipis secukupnya
  • Batang serai, memarkan
  • Bawang putih secukupnya, kemudian haluskan
  • Garam halus secukupnya
  • 3 sdm minyak sayur
  • Minyak untuk menggoreng

Bahan sambal:

  • 1 buah tomat
  • 15 cabai merah keriting
  • 1 sdt garam halus
  • 3 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 sdm air

Cara membuat:

  • Basahi daging ayam dingin segar yang sudah dikuliti tadi dengan air jeruk nipis, kemudian biarkan selama 10 menit.
  • Campur kembali daging ayam tersebut dengan bawang putih halus dan garam, biarkan 5 menit hingga bumbu meresap.
  • Panaskan panci, masukkan serai, air, dan ayam yang sudah berbumbu, lalu rebus dengan panci tertutup hingga ayam lunak.
  • Setelahnya, angkat dan tiriskan ayam.
  • Panaskan minyak goreng (minyak harus banyak agar seluruh daging ayam bisa terendam minyak).
  • Goreng ayam kurang lebih selama 5 menit dalam minyak banyak dan panas. Jangan terlalu lama menggoreng agar ayam tidak terlalu kering.
  • Angkat dan tiriskan ayam.
  • Untuk sambal, rebus semua bahan kecuali garam, hingga matang. Angkat, lalu haluskan dengan menambahkan 1 sdm air perebus cabai.
  • Sajikan untuk keluarga Anda.

Ayam Goreng Madu Saus Barbeque

Ayam Goreng Madu Saus Barbeque (Foto: Chef Iyan)

Bahan dan bumbu:

  • 1 ekor ayam dingin segar, buang ujungnya dan potong-potong
  • 400 gr saus barbeque (secukupnya)
  • 4-5 sdm madu (secukupnya)
  • Garam (kalau perlu saja)
  • Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng ayam

Campur hingga rata:

  • 1 gelas tepung
  • 1 sdm garam (secukupnya)
  • 1 sdm lada putih/merica serbuk (bisa pakai lada hitam)
  • Kaldu bubuk ayam (sedikit saja, boleh di-skip)

Cara membuat:

  • Campur ayam dingin segar dengan tepung, aduk rata, kemudian goreng ayam sampai warnanya kekuningan. Jangan terlalu kering.
  • Panaskan saus barbeque dan madu, campur rata.
  • Masukkan ayam yang sudah digoreng,  aduk hingga rata, angkat.
  • Ayam Dingin Segar Goreng Madu Saus Barbeque siap dihidangkan

Rolade Ayam

Siapa yang tak kenal rolade? Makannya mungkin pernah. Bikin sendiri sudah pernah belum, Bu? Kali ini Chef Iyan kasih resep yang gampang, tapi superenak karena berbahan ayam dingin segar. Dipraktikkan, yuuuk…

Rolade Ayam (Foto: Chef Iyan/Ayam Dingin Segar)

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar tanpa tulang (fillet)
  • 2 pcs roti tawar polos tanpa kulit
  • Susu bubuk putih secukupnya
  • Gula pasir secukupnya
  • Pala bubuk secukupnya
  • Garam dapur beryodium secukupnya
  • Kecap inggris secukupnya
  • Merica halus atau bubuk secukupnya
  • 1-2 btr telur ayam untuk kulit rolade
  • 1 butir telur ayam untuk adonan
  • 1 siung bawang putih ukuran sedang, cincang sampai halus
  • 25 gr bawang bombay sebanyak 25 gram, cincang kasar
  • Margarin secukupnya

Cara membuat:

  • Langkah pertama adalah membuat kulit dadar roladenya. Siapkan wadah, kemudian pecahkan 1 sampai 2 butir telur ayam. Aduk sebentar dan berilah sedikit garam dapur supaya lebih sedap rasanya.
  • Siapkan penggorengan dan berilah margarin secukupnya. Tuang kocokan telur untuk membuat kulit dadar yang tipis. Ulangilah sampai telurnya habis.
  • Langkah berikutnya adalah membuat adonannya. Haluskan daging ayam tanpa tulang yang sudah disiapkan dengan rotinya. Untuk menghaluskannya, sebaiknya gunakan food processor atau bisa juga mixer.
  • Tumis cincangan bawang putih dan cincangan bawang bombay sampai tercium bau harum khas tumisan.
  • Ambil satu wadah yang cukup besar dan masukkan tumisan bersama kecap inggris, gula pasir, merica halus, susu bubuk, gula pasir, satu butir telur ayam, pala, dan daging ayam yang dihaluskan dengan rotinya.
  • Aduk semua bahan hingga  tercampur rata, serta tidak ada lagi gumpalan-gumpalan bahan tertentu.
  • Ambil satu telur yang sudah didadar tipis, masukkan adonan rolade di atasnya secukupnya dan pipihkan. Selanjutnya, rapatkan dan gulung rapi.
  • Bungkus rolade mentah dengan daun pisang atau plastik yang masih bersih. Ulangi sampai semua adonan habis dan kulit dadarnya juga habis.
  • Siapkanlah panci kukusan, kukus rolade hingga matang dengan api sedang atau kurang lebih 30 menit.
  • Setelah matang, sisir dengan dengan minyak, sehingga didapat warna yang diinginkan.
Chef Iyan pakai torch untuk memberi warna kecokelatan pada rolade hasil kukusan.
  • Potong-potong rollade dan hidangkan.
Chef Iyan dan rolade ayam hasil olahannya.

Hainanese Chicken Rice

Nasinya harum dan gurih, ayamnya juga empuk. Cocok untuk membangkitkan selera makan setelah menyantap pembuka puasa yang serbamanis.

Bahan-bahan:

KALDU

  • 1 kg tulang-tulang ayam
  • Air secukupnya
  • 2 batang daun bawang
  • 1 butir bawang bombay, potong-potong
  • 1 sdm garam

AYAM KUKUS

  • 1 ekor ayam dingin segar utuh, bersihkan
  • 5 siung bawang putih, memarkan
  • 1 cm jahe
  • 2 sdt garam

BUMBU, ADUK

  • 1 sdt minyak wijen
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 1/2 sdt arak masak, kalau suka
  • 50 ml air

NASI

  • 1 sdm minyak sayur
  • 1 siung bawang putih
  • 2 butir bawang merah
  • 1 lembar daun pandan
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1/2 cm jahe, memarkan
  • Air secukupnya

Cara membuat:

KALDU

  • Didihkan air secukupnya dalam panci besar.
  • Masukkan tulang-tulang ayam, didihkan selama 15 menit hingga semua buih dan kotoran keluar. Matikan api.
  • Angkat tulang-tulang ayam dan buang air perebusnya.
  • Didihkan air bersih dalam panci secukupnya.
  • Cuci tulang-tulang ayam hingga bersih dari lemak dan kotoran.
  • Masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun bawang, bawang bombay, dan garam.
  • Masak selama 1 jam. Angkat, dinginkan, dan saring.

AYAM KUKUS

  • Cuci ayam dingin segar hingga bersih benar.
  • Didihkan air bersama bawang putih, jahe dan garam.
  • Masukkan ayam dingin segar (dengan dada ayam menghadap ke bawah).
  • Masak selama 30 menit, saat setengah waktu memasak, balikkan ayam.
  • Tiriskan ayam, kaldu ayam bisa dipakai untuk membuat nasi.
  • Masukkan ayam ke dalam air es selama 5 menit agar proses pemasakan terhenti.
  • Tiriskan hingga ayam benar-benar kering.
  • Olesi ayam dengan bumbu, diamkan sebentar hingga agak kering.

NASI

  • Tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi.
  • Masukkan beras, aduk hingga rata.
  • Tambahkan daun pandan, serai, jahe, aduk hingga wangi.
  • Tuangi air secukupnya dan garam. masak hingga nasi matang.

Penyajian:

  • Potong-potong ayam kukus.
  • Sajikan dengan nasi, irisan timun dan taburi dengan daun ketumbar.

Chicken Falafel A La Timur Tengah

Doyan gorengan ternyata bukan monopoli orang Indonesia saja, lho. Masyarakat Timur Tengah juga suka ngemil gorengan. Salah satu macamnya adalah falafel. Terbuat dari kacang yang digiling dan dibentuk menjadi bola-bola kecil, lalu digoreng. Chef Iyan dan Ayam Dingin Segar memadukan adonan falafel dengan ayam. Pas untuk snack pembuka puasa, dicocol ke mayonaise atau saus sambal. Mau dimakan dengan nasi, rasanya juga cocok-cocok saja.

Falafel (Foto: Pinterest)

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar tanpa tulang (fillet)
  • 1 cangkir kacang kering atau kacang kalengan atau kacang garbanzo
  • ¼ gram baby buncis
  • 1 buah bawang merah besar, cincang
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 3 sendok makan peterseli segar, cincang

Bahan bumbu:

  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh jinten
  • 2 sendok makan tepung
  • Garam secukupnya
  • Lada secukupnya
  • Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

  • Giling ayam dingin segar dengan menggunakan food processor.
  • Rebus sayuran, seperti buncis, bisa ditambahkan apa saja sesuai dengan keinginan.
  • Tiriskan buncis/sayuran, biarkan kurang lebih 15 menit.
  • Campurkan bawang putih, buncis/sayuran, ketumbar, bawang merah, garam, jinten, dan merica ke dalam mangkuk sedang.
  • Tambahkan tepung. Kemudian gabungkan semua bahan menggunakan food processor, pastikan adonan ayam giling menjadi kental.
  • Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, kurang lebih sebesar bola ping pong, ratakan.
  • Goreng hingga kecokelatan dan keemasan, sajikan panas.