Easy Roasted Chicken untuk Sajian Paskah

Trik untuk mendapatkan ayam panggang garing adalah dengan mengeringkan ayam memakai kertas tisu dapur, serta menaruhnya dalam lemari pendingin semalaman.

Foto: Valeria_aksakova – Freepik.com

Ayam jarang digunakan sebagai bahan utama menu sajian Paskah. Paling sering adalah daging domba, ham, dan roti-rotian. Tapi, bukan berarti ayam kurang pas dihidangkan dalam perayaan yang satu ini, lho.

Biasanya, ayam untuk Paskah dimasak dengan cara dipanggang dalam oven (roasted). Kali ini, Ayam Dingin Segar memilihkan untuk Anda satu resep ayam panggang yang paling gampang dan populer. Hanya dengan sedikit bumbu dan rempah saja, Anda sudah mendapatkan ayam panggang garing nan lezat.

Trik untuk mendapatkan ayam panggang garing ini adalah dengan mengeringkan ayam memakai kertas tisu dapur. Tepuk-tepuk seluruh permukaan ayam dengan kertas tisu sampai terasa lebih kering dari sebelumnya, kemudian masukkan ke dalam kulkas semalaman. Ayam akan terasa lebih kering lagi setelah kita keluarkan dari lemari pendingin.

Selanjutnya, langsung saja kita simak bahan-bahan dan cara memasaknya berikut ini.

Bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar (utuh), pilih dari jenis broiler agar dagingnya banyak
  • 1 sdm olive oil atau minyak sayur biasa
  • Garam secukupnya

Saus:

  • 2 siung bawang putih utuh
  • 2 tangkai thyme/rosemary/bayleaf
  • 1 sdm mentega tawar
  • 1/4 cangkir kaldu ayam
  • Air
  • Garam
  • Merica

 

Cara membuat:

  1. Siapkan oven untuk memanggang. Gunakan panas yang paling tinggi di oven Anda.
  2. Taruh ayam di atas pan. Pilih pan dengan ukuran yang bakal muat untuk dimasukkan ke dalam oven.
  3. Balurkan olive oil atau minyak sayur biasa ke seluruh permukaan ayam utuh yang sudah kering tadi secara merata.
  4. Balurkan juga garam pada daging ayam, pijat-pijat daging ayam agar seluruh garam meresap, termasuk ke bagian dalam ayam (balur lewat lubang di bawahnya). Fungsi garam ini, selain untuk memberi rasa, juga untuk membuat ayam lebih garing.
  5. Lipat bagian sayap ayam ke belakang, sehingga ujung-ujungnya nanti tidak terbakar saat dipanggang. Ikat kedua ujung paha ayam dengan tali, jika perlu.
  6. Masukkan ayam ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Panggang ayam sekitar 40-45 menit atau sesuaikan dengan berat ayam yang digunakan.
  7. Setelah matang, keluarkan ayam dari oven. Ayam yang dikeringkan dan digarami dengan benar, bagian kulit atau permukaannya akan tampak garing seperti kaca.
  8. Keluarkan juice dari ayam panggang lewat bagian bawah ayam. Jangan dibuang, manfaatkan juice ini untuk membuat sausnya.
  9. Sisihkan ayam, panaskan pan berisi juice dari sisa memanggang ayam tadi.
  10. Masukkan mentega tawar, tumis bawang putih utuh dengan thyme/rosemary/bayleaf.
  11. Masukkan air kaldu ayam, masak hingga mengental, lalu masukkan garam dan merica.
  12. Jika ingin saus lebih banyak, tambahkan air sesuai selera, juga garam secukupnya.
  13. Balurkan saus kental yang sudah jadi ke atas ayam panggang.
  14. Ayam siap dihidangkan, bisa dimakan bersama saus lainnya, seperti tomat, saus sambal, maupun saus jamur.

Selamat mencoba.

 

Sumber: Kokiku.tv

Ayam Bakar Saus Jamur

Sajian lengkap, sudah plus sayuran dan kentang. Demiglace dan jamurnya bikin ayam bakar ini makin lezat.

 

Ayam Bakar Saus Jamur

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar (potong-potong sesuai selera)
  • 200 gr kentang, cuci bersih potong-potong, rebus, haluskan
  • 150 gr brokoli
  • 150 gr kembang kol
  • 150 gr wortel
  • 100 gr jamur champignon
  • ½ sendok teh merica bubuk
  • ½ sendok teh garam
  • ½ sendok teh gula
  • 50 ml jeruk lemon
  • 100 gr bawang putih
  • 100 gr saus daging (demiglace)
  • 75 gr lada hitam
  • 250 ml cream cair

Cara memasak:

  • Siapkan Ayam Dingin Segar yang sudah dipotong-potong, cuci bersih, dan tambahkan  perasan jeruk lemon, garam, serta lada hitam. Tumis dengan sedikit minyak, lalu bakar (light brown).
  • Buat saus: Tumis bawang putih dan bawang bombay  hingga harum, lalu masukkan saus daging demiglace. Tambahkan cream cair, serta masukkan jamur dan beri perasa (garam, lada hitam, gula) secukupnya/sesuai dengan selera.
  • Rebus sayuran (wortel, brokoli, kembang kol) yang sudah di potong-potong, lalu tiriskan.
  • Potong- potong kentang yang sudah dicuci bersih, lalu rebus  terlebih dahulu, angkat dan tiriskan. Tumbuk halus kentang, tuang sedikit minyak ke dalam teflon, masukkan bawang putih yang sudah dicincang, cream cair, tambahkan garam, gula, merica bubuk, lalu angkat.
  • Set up Ayam Bakar Saus Jamur dan beri sedikit hiasan pemanis/garnish. Ayam siap untuk dihidangkan.

 

Buffalo Chicken Spicy

Buffalo Chicken Spicy

Buffalo Chicken bisa disebut sebagai salah satu hidangan ayam klasik Amerika. Diciptakan di Buffalo, New York. Aslinya, resep ini hanya menggunakan sayap ayam. Namun kemudian berkembang dan saus buffalo kini dipakai juga untuk membumbui ikan, bahkan pizza.

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar
  • 500 gr tepung terigu
  • ¼ kg tepung beras
  • 75gr saus tomat
  • 150 gr saus sambal
  • 150 gr bubuk cabai
  • 100 gr bawang putih cincang
  • 150 gr garam
  • 100 gr bumbu kaldu
  • 120 gr lada putih bubuk
  • 150 gr gula pasir (cair)

 

Cara memasak:

  1. Siapkan Ayam Dingin Segar, potong-potong , cuci bersih, dan lumuri dengan bawang putih cincang, garam, dan lada putih.
  2. Mix kedua tepung dan beri perasa sesuai dengan selera (garam, bumbu kaldu, lada putih)
  3. Masukkan potongan ayam ke dalam adonan tepung yang sudah di -mix hingga merata, lalu goreng hingga matang. Angkat, tiriskan.
  4. Buat saus , campur semua bahan saus ke dalam wajan, saus tomat, saus sambal, bubuk cabai, dan tambahkan garam, lada putih, dan gula pasir sesuai selera.
  5. Campurkan ayam yang telah digoreng ke dalam saus yang sudah jadi, aduk-aduk hingga rata, lalu angkat.
  6. Set up di atas piring, tambahkan mayonnaise, beri sedikit hiasan pemanis/garnish. Siap untuk dihidangkan.

 

Deep Fried Chicken with Lemon Butter Sauce

Chef Iyan dan Mbak Nita menunjukkan hidangan Deep Fried Chicken with Lemon Butter Sauce ke hadapan peserta Fun Cooking Road Show di Perumahan Reni Jaya, Pondok Petir, Depok, Sabtu (11/03/2017).

Saus bercita rasa asam manis segar dari perasan sunkist dan gurih dari butter, pasti bikin lidah makin bergoyang.

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar
  • 500 gr tepung terigu
  • ¼ kg tepung beras
  • ¼ kg tepung  tapioka (pengental)
  • 200 ml orange sunkist (jus)
  • 150 gr daun bawang
  • 200 gr bawang bombay
  • 100 gr bawang putih cincang
  • 150 gr garam
  • 120 gr lada putih bubuk
  • 150 gr gula pasir (cair)
  • 75 gr baking powder (pengembang)
  • Air

 

Cara memasak:

  1. Siapkan Ayam Dingin Segar fillet atau lepaskan daging ayam dari tulangnya. Cuci bersih dan lumuri dengan garam, lada putih, serta air jeruk nipis.
  2. Campurkan semua tepung ke dalam 1 loyang dan beri bumbu perasa (garam, lada putih, gula, dan baking powder)
  3. Gulingkan ayam fillet ke dalam tepung, lalu goreng. Setelah matang, angkat dan tiriskan.
  4. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang putih cincang, bawang bombay, dan air secukupnya.
  5. Masukkan dan campur orange sunkist ke dalam tumisan, beri bumbu perasa (garam, lada putih, dan gula pasir), lalu kentalkan sedikit dengan tepung tapioka sesuai selera.
  6. Potong-potong ayam tersebut memanjang dan siram dengan saus di atasnya.
  7. Set-up di atas piring, beri sedikit hiasan pemanis/garnish. Siap untuk dihidangkan

Ayam Saus Inggris

Ayam Saus Inggris a la Ayam Dingin Segar

Menambahkan kecap inggris atau worcestershire sauce/worcester sauce adalah salah satu cara paling praktis untuk memberikan cita rasa dan keharuman berbeda pada masakan ayam Anda.

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar, potong- potong , rebus, lalu tumis dengan sedikit minyak
  • 1 botol kecap inggris
  • Saus tiram (secukupnya)
  • 150 gr daun bawang, potong menyerong
  • 1 buah bawang bombay (diiris/bentuk ring)
  • 100 gr bawang putih cincang
  • 35 ml minyak wijen
  • 75 gr garam
  • 75 gr lada putih bubuk
  • 50 gr gula pasir
  • Tepung tapioka, campur dengan beberapa sendok air (pengental)
  • Air secukupnya

Cara memasak:

  1. Siapkan Ayam Dingin Segar, potong-potong , cuci bersih, dan lumuri garam, lada putih, serta air jeruk nipis, goreng, lalu saring.
  2. Tuangkan minyak ke dalam wajan , masukkan bawang putih cincang, tuangkan air secukupnya, masukkan pula kecap inggris, saus tiram.
  3. Setelah tercampur, masukkan bumbu perasa (garam, lada putih, gula pasir), lalu masukkan ayam, diamkan sejenak hingga meresap dengan api sedang.
  4. Setelah susut dan meresap, tuangkan tepung pengental, aduk hingga merata.
  5. Sesudah pengental rata, masukkan  bawang bombay dan daun bawang. Aduk-aduk, lalu angkat.
  6. Set-up di atas piring, sajikan,  beri sedikit hiasan pemanis/garnis. Siap untuk dihidangkan.

 

Deep Fried Chicken Fillet with Thai Sauce (Ayam Goreng Tepung Saus Thailand)

Bahan-bahan:

  • 1 ekor ayam dingin segar, fillet, atau lepaskan daging ayam dari tulangnya
  • 500 gr tepung terigu
  • ¼ kg tepung beras
  • 1 btl saus sambal bangkok
  • 200 gr cabai merah, ulek kasar
  • ¼ kg daun ketumbar (rajang)
  • ¼ kg daun seledri (rajang)
  • 1 buah nanas (potong dadu)
  • 150 gr garam
  • 120 gr lada putih bubuk
  • 150 gr gula pasir (cair)
  • 75 gr baking powder (pengembang)
  • Air

Cara memasak:

  • Siapkan ayam dingin segar fillet atau lepaskan daging ayam dari tulangnya, cuci bersih, dan lumuri garam, lada putih, serta air jeruk nipis.
  • Buatlah adonan dari campuran tepung-tepung di atas, beri bumbu perasa , seperti garam dan lada putih, dan masukan pengembang, aduk rata, dan masukan air.
  • Masukan ayam ke dalam adonan dan goreng hingga matang, lalu angkat, dan tiriskan.
  • Buat saus: tuangkan sambal bangkok kedalam wadah, campur daun ketumbar, daun seledri yang telah dirajang, dan masukkan potongan buah nanas , aduk hingga merata.
  • Tambahkan cabai ulek, garam, lada putih, dan gula cair ke dalam saus, sesuai dengan selera.
  • Potong-potong ayam memanjang dan siram dengan saus di atasnya.
  • Set up ke dalam piring yang sudah di sediakan, sajikan, beri sedikit hiasan pemanis/garnish.
  • Siap untuk dihidangkan.

Ayam Bumbu Bali

Ayam Bumbu Bali (Foto: Pinterest
Ayam Bumbu Bali (Foto: Pinterest)

Pedas adalah ciri khas bumbu bali. Selain itu, hidangan yang dimasak dengan bumbu bali biasanya tampak berkuah, namun kuahnya kental dan berwarna merah kecokelatan. 

 

Bahan-bahan:

1 ekor Ayam Dingin Segar, ungkep, kemudian goreng

3 batang serai, geprek

 

Bumbu:

  • 2 buah tomat ukuran besar
  • 2 ons cabe merah
  • 15 buah cabe rawit
  • 15 siung bawang merah ukuran sedang
  • 8 siung bawang putih
  • 1 blok terasi
  • 4 sdm minyak
  • Gula dan garam
  • 1 sdm gula merah sisir

 

Cara memasak:

  1. Siapkan Ayam Dingin Segar yang sudah dipotong-potong, cuci bersih, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Rebus hingga matang dan langsung tumis dengan menggunakan sedikit minyak. Angkat.
  2. Panaskan minyak, tumis semua bahan bumbu (seperti membuat sambal terasi goreng). Masak hingga layu.
  3. Blender kasar bahan yang telah ditumis. Jangan tambahkan air, jika masih sukar untuk dihaluskan, tambahkan sedikit minyak makan.
  4. Tumis kembali bumbu yang telah digiling kasar, masukkan gula merah, gula putih, garam, dan serai. Tumis sampai harum.
  5. Masukkan ayam yang telah digoreng. Angkat.
  6. Set up dan lalu sajikan dengan sedikit hiasan pemanis/garnish.

Ayam Masak Kemangi

Selain enak dimakan sebagai lalapan dan mengharumkan masak, daun kemangi juga bisa bikin awet muda, lho. Kemangi mengandung banyak senyawa, seperti beta karoten dan vitamin A, yang mampu menangkis radikal bebas, yang berperan dalam penuaan dan proses berbagai macam penyakit.

 

Ayam Bumbu Kemangi
Ayam Masak Kemangi

Bahan-bahan:

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar , potong-potong , rebus, lalu tumis
  • Bumbu kuning (bawang merah/putih, kemiri, kunyit) secukupnya
  • 3 batang daun sereh
  • 150 gr daun jeruk
  • 50 gr jahe, geprek
  • 35 gr lengkuas, geprek
  • 100 gr cabe rawit
  • 50 gr jinten
  • Daun bawang
  • Tomat merah
  • Bawang goreng
  • 300 gr daun kemangi (sesuai selera)
  • 75 gr garam
  • 75 gr lada putih bubuk
  • 50 gr gula pasir
  • Air secukupnya

Cara memasak:

  1. Siapkan Ayam Dingin Segar, potong-potong , cuci bersih, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis, lalu tiriskan.
  2. Tuang minyak ke dalam wajan, tumis bumbu kuning hingga tercium aroma sedap.
  3. Masukkan rempah-rempah (daun sereh, daun jeruk, jahe, lengkuas, dan jinten).
  4. Setelah aroma sedap tercium, masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu , aduk rata, tambahkan air secukupnya.
  5. Beri bumbu perasa (garam, lada putih, dan gula) secukupnya, aduk-aduk sampai matang.
  6. Sebelum diangkat, masukkan daun bawang , tomat merah, dan daun kemangi. Aduk-aduk, lalu angkat.
  7. Set up ke dalam piring atau mangkuk, taburkan bawang goreng di atasnya.
  8. Sajikan dengan sedikit hiasan pemanis/garnish.

 

Ayam Crispy Saus Barbeque

Ayam Crispy Saus Barbeque
Ayam Crispy Saus Barbeque

 

Kriuknya ayam tepung berpadu dengan saus barbeque yang asam, manis, gurih, dan sedikit pedas. Dimakan bersama kentang goreng dan salad. Hmmm, finger licking good…

 

Bahan-bahan: 

  • 1 ekor Ayam Dingin Segar, potong-potong, baluri bumbu perasa
  • 1 sdt bubuk cabai
  • 2 siung bawang putih, parut
  • ½ sdt merica
  • ½ sdt garam
  • Bumbu tepung, campur rata
  • 150 gr tepung terigu
  • 10 gr tepung beras
  • 30 gr tapioka
  • ¼  sdt kaldu bubuk
  • ¼  sdt garam
  • ½  sdt merica bubuk
  • Saus barbeque
  • 100 gr bawang putih cincang
  • ½ btl saus barbeque siap pakai, bisa pakai merk apa saja
  • 200 gr saus tomat
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 cup air

Cara memasak:

Ayam crispy: Ambil satu potong ayam, masukkan ke dalam tepung lalu gulingkan, celupkan ke air, dan masukkan kembali ke dalam tepung bumbu hingga terlihat keriting. Langsung goreng hingga matang dalam minyak yang agak banyak dengan suhu sedang. Lakukan sampai potongan ayam habis. Angkat, tiriskan.

Saus: Tumis bawang putih cincang hingga harum, masukkan air. Tambahkan sisa bahan lain seperti saus barbeque siap pakai, saus tomat, dan beri bumbu penyedap (garam, lada putih, dan gula, sesuaikan dengan selera).

Set up di atas piring, sajikan ayam goreng crispy bersama saus barbeque, kentang goreng, dan salad. Beri sedikit hiasan pemanis/garnish. Ayam crispy saus barbeque siap dihidangkan.